為什麽國家倡導使用商用（yòng）電（diàn）磁爐，它（tā）比傳統爐灶好在哪裏?

為了減少火災發生，在餐飲行（háng）業，國家倡導使（shǐ）用無汙染,無明火,安全的廚房灶具，而商用電磁（cí）爐恰好符合（hé）無汙染（rǎn），無明（míng）火，使（shǐ）用（yòng）相（xiàng）對安全的要求，所以可以（yǐ）認為（wéi）國家倡導餐（cān）飲行業使用商用電磁爐，那（nà）麽，為什麽（me）國家倡導（dǎo）使用商用電磁爐（lú），它比傳統爐灶好在哪裏?我（wǒ）們首（shǒu）先來了解一下，什麽是

   商用電磁爐顧名思義指的是應用在（zài）商（shāng）業廚房的（de）電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓（lóu）、工（gōng）廠、院校、機關、部隊（duì）、企事業單位（wèi）、火車、輪船（chuán）等商用廚房，特別合適限製使用明火的所有（yǒu）商用廚房（fáng）：如（rú）百貨商場（chǎng）、地下室、地下商場（chǎng）、鐵路車（chē）輛、油站、航空等（děng）。那麽商用電磁爐的功率大小也與家庭（tíng）用當（dāng）然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由於商用（yòng）電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利（lì）於廚師健康、加熱時間短（duǎn）、炒菜快等（děng）優點，更被人們譽之為“烹飪之神（shén）”和“綠色爐具”。

   商用電磁爐采用高頻（pín）電（diàn）磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電（diàn）整流（liú）變成（chéng）直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的（de）高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈（quān）時（shí），會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容（róng）器，就會在容器表麵產（chǎn）生強大的渦流，使（shǐ）容器本身快速發熱，並迅速提高容（róng）器內物質的（de）溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬（shǔ）並不直接接觸（chù），能量通過電磁感應進（jìn）行傳遞，熱效率高達90%。

商用電磁爐

  商用電磁（cí）爐

   那（nà）麽，商用（yòng）電磁爐比傳統爐灶好在哪裏?

1.更節能(熱效率高，商用（yòng）電磁爐熱效率為81~95%，傳統煤氣爐僅在30-40%).

   電磁爐的優勢起初表現（xiàn）在於它的功效速（sù）度極高，作為（wéi）倡導“綠色（sè）廚（chú）房文化”的（de）高端技術（shù）產品。傳統爐具（jù），如電熱爐、石（shí）油氣爐（lú）、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理（lǐ）是先（xiān）燒紅器皿底部直接加熱（rè）鍋內食物，燃燒實際上就是某種（zhǒng）程度上的爆炸效應（yīng），則必須要（yào）有燃（rán）燒氣體的排放，會有部分熱（rè）耗用在燃燒空氣，而造成大量剩餘熱量隨燃（rán）燒氣體（tǐ）的排（pái）放而從煙囪口排放掉。它的熱效率在40%~60~之間，熱能耗量大、煮食慢;而電磁爐的功效速度能夠（gòu）達到95%。

2.更精確(溫度控（kòng）製準確)

   電磁爐可以依據用戶不一樣的炒菜需（xū）求（qiú），靈活且準確的控製發熱功率及烹飪溫度。電磁爐的輸入功率通常在0.2KW~50KW之間，可以任（rèn）意選擇烹調所需的溫度(恒溫型)和（hé）將溫度設計在某一檔。廚師之所以能烹調美味的佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐采用先進的科學方法研製出從常溫到350度一係列的恒溫裝置，因此烹調時你可（kě）以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調出來的食物達到理想（xiǎng）的色香味。

商用電磁爐

商用電磁爐（lú）

3.更節約成（chéng）本（běn）

   傳統燃料（liào）如柴油、液化石油氣、天然氣是不可再生的資（zī）源，市場價格時時受國際原油價（jià）格猛漲的（de）影響不斷高漲，而電磁爐用的電力資源在發展上，隨著國家電力係統投資（zī）的深入和（hé）成效日現，供電缺口比例是日趨緩和，再加上國家在發改展核電站，風電站等，電費會（huì）相對便宜些。

4.更安全(沒有明火（huǒ）烹調優點多)

   電磁爐使用收效與煤氣（qì）灶安全方麵不同，在使用過程（chéng）中既不會（huì）產生明（míng）火，電磁爐原本自身更不會發熱，絕不會如其它灶具經（jīng）常導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引（yǐn）發種種事故（gù）。因為它是一種通（tōng）過（guò）使高頻電流通過線圈從而產生高頻磁場（chǎng），對（duì）與之嚴格對應的專用鍋材料裏的鐵原子直接感應，增加鐵原子的（de）運動能量（liàng）和速度，造成強烈的鐵原子互相激蕩從（cóng）而表（biǎo）現為專用鍋麵直接迅速升（shēng）溫（wēn），達到加熱煮食的效果!其沒有主觀餘（yú）熱排放需要。沒有產生明火。

商用電磁爐

商用電磁爐

5.更多能（néng）(煎、炒、炸、煮、燉全能)

   電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無（wú）疑有巨大（dà）的進（jìn）步，而且（qiě）最大限（xiàn）度地節約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。

6.更環保（bǎo）(衛生、清潔（jié）)

   隨著（zhe）國內節能環保政（zhèng）策（cè）的發布，標誌著低碳經濟的降臨到臨，告別煙火彌漫的廚房戰場，是（shì）現代廚師的一大（dà）心願（yuàn）。電磁爐在加熱（rè）時，不是釋放任（rèn）何物質，無火、無煙、無味，也不升高室溫;而傳統的煤炭（tàn）、石油氣、煤氣燃（rán）燒時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚（chú）房油煙不斷增多，同時會釋放放出一氧化碳、二氧化碳、二氧（yǎng）化硫等有害物質景（jǐng）響人體（tǐ）健康。使用環保電磁爐沒有傳統（tǒng）爐具諸多汙染的問題，所以真正實現了（le）清潔房間，保護環境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。

7.減少配套

   減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

8.更方便（biàn）(操（cāo）作簡單外形秀麗（lì）)

   操作方便：目前常見的一（yī）些家用爐具(如：微波爐)有若幹個操作按鈕，電磁爐則隻需幾個按鈕便可完（wán）成操作。台式小炒灶：體積小、靈（líng）巧、衛生，移動方便;立式灶一樣隻用接好電源就能工作;它能夠（gòu）適應各種場所：特別是禁火場所、空曠刮風場所(如地下（xià）室、加油站（zhàn）、液化氣中心、酒廠車間、倉庫等)因為它工作過程是（shì）不產生明（míng）火，且無高溫（wēn）、無廢氣。

9.節省場地

   體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用麵積。

商（shāng）用電磁爐（lú）