充分發揮廚房設（shè）備來達到預防清除細菌法

為了充分發揮深圳（zhèn）廚房設備的效能，使（shǐ）機器設備在最佳（jiā）狀態下運轉，所以所配備（bèi）的操作人員應該熟悉並掌握（wò）設備的（de）性能、結構、加工範圍（wéi）和維修保養技術。值得（dé）烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定（dìng）及（jí）製度基礎上。設備保養是一個防微杜漸（jiàn）的過程，烘焙（bèi）食品設備使用和維（wéi）修方麵（miàn）的SOP，責任（rèn）製到人等製度是指導規範操作者和機修工正確（què）操作、維修和檢修設備的保證。通過規範行為，實現（xiàn）真正意義上的管理到位（wèi）。

你知（zhī）道廚房設備如（rú）何預防清除細菌法（fǎ）

1.筷筒和刀架要透（tòu）氣

筷（kuài）子（zǐ）和口腔的接觸最直接、最頻繁（fán），存放（fàng）時要保證通風幹（gàn）燥，而有（yǒu）些人把筷子洗完後（hòu）放在櫥櫃裏，或放在不透氣的塑料筷筒裏，這些（xiē）做法都是不可取的，最好是選擇不鏽鋼絲做（zuò）成的（de）、透氣性良好的筷筒，並把它釘在牆上或放在通風處，這樣能（néng）很快把水（shuǐ）瀝幹（gàn）。還有（yǒu）人習慣在（zài）筷（kuài）子上搭一塊幹淨的布防灰塵，其實，隻要在用之前用清水衝洗一下（xià）就可以（yǐ），蒙上布反（fǎn）而會妨礙水（shuǐ）分的散發。 另（lìng）外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架裏也是不可取的，同樣應該（gāi）選（xuǎn）擇透氣性良好的刀架。

2.把廚具掛起來

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫（bāng）手，但很多人習慣把這些用具（jù）放到抽屜裏，或放在鍋和炒勺裏，並蓋（gài）上（shàng）蓋子，這同樣不利於保持幹燥。

切菜板容（róng）易吸水，表麵多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮（xiān）食物的殘渣。如果清潔不徹（chè）底、存放（fàng）不當，食物殘渣腐（fǔ）爛後會使（shǐ）細菌大量繁殖，甚至在切菜板表麵形成黴斑，對食品的汙染可想而知。

要（yào）解（jiě）決（jué）這幾個問（wèn）題，不妨（fáng）在廚房（fáng）裏進行（háng）一場小小的革命：在吊（diào）櫃和櫥櫃之間，或在牆上方便的地方安裝一根結實的橫杆，並在橫杆上裝上掛鉤，把清洗後的（de）鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上麵，在離這些用具較遠的一（yī）端掛抹布、洗碗布和（hé）擦手毛巾，在橫杆的另一端則裝一（yī）個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證（zhèng）其幹爽。采用這種辦法（fǎ），還能使廚房（fáng）保持整潔，各種（zhǒng）用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。

3.設個碗碟架

不少家庭習慣於把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥櫃裏，這樣不利於碗碟的通風幹燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在（zài）一起很容易（yì）積水，加上櫥櫃密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會滋生細（xì）菌。有人在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹，但（dàn）是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似幹淨的（de）做法適得其反。此外，碗（wǎn）碟摞在一起，上一個碗碟（dié）底（dǐ）部的髒物全都沾在下一個碗碟（dié）上，很不衛生。

要保（bǎo）持碗（wǎn）碟的幹（gàn）燥和清潔其實（shí）很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗（wǎn）碟架。清洗完畢，順（shùn）手把碟子豎（shù）放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風幹，既省（shěng）事又衛生。