充分發揮廚房設備來達到預防清除細菌法

為了充分發揮深圳廚房設備的效能，使機（jī）器設備在最佳狀態下運轉，所（suǒ）以所配備的操作人員應該熟悉並（bìng）掌握設備的性能、結構、加工（gōng）範圍和維修保（bǎo）養技術。值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在（zài）嚴格的相關規定及製（zhì）度基礎上。設（shè）備保（bǎo）養是一個防微杜漸的過程，烘焙食（shí）品設備使用和維修方（fāng）麵的SOP，責任（rèn）製到人等製（zhì）度是（shì）指導規範操作者和（hé）機（jī）修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規範（fàn）行為，實現真正意義（yì）上的管理到位。

你知道廚房設備如何預防清除細菌法

1.筷筒和刀架要透氣

筷子和口腔的（de）接觸最直接、最頻繁，存放時（shí）要（yào）保證通風幹（gàn）燥，而有些人把筷子洗完後放在櫥櫃裏，或放在不透氣的塑料筷筒裏，這（zhè）些做法都是不可取的，最好是選擇（zé）不鏽鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，並把它釘在牆上或放在（zài）通風處，這樣能很快把水瀝幹。還（hái）有人習慣在筷子上搭一塊幹淨的（de）布防灰塵，其實，隻要在（zài）用之前用（yòng）清水衝洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和（hé）刀架裏也是不（bú）可取的，同樣應該選擇（zé）透氣性良（liáng）好的刀架。

2.把廚具掛起來

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜（cài）熬湯時的好幫手，但很多人習慣把這些（xiē）用具放到（dào）抽屜裏，或（huò）放在鍋（guō）和（hé）炒勺（sháo）裏，並蓋上蓋（gài）子，這同樣不利於保（bǎo）持（chí）幹燥。

切菜板容易吸水（shuǐ），表麵多有劃痕和細縫（féng），經常藏有生鮮食物的（de）殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛後會使細菌大（dà）量繁殖，甚至在切菜板表麵形成黴斑，對食品（pǐn）的汙染可想而知。

要解決這幾個問題，不妨在廚房裏進行一場小小的革命（mìng）：在吊（diào）櫃和櫥櫃之間，或在牆上方便的地方安裝一根結實的橫杆，並在橫杆上裝上掛鉤（gōu），把清洗後的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上麵，在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗（wǎn）布和擦手毛巾，在橫（héng）杆的另一端（duān）則裝一個更結（jié）實（shí）的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其幹爽（shuǎng）。采用這（zhè）種辦法，還能使廚房（fáng）保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一（yī）舉多得。

3.設個碗碟架

不少家庭習慣於把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥櫃裏，這樣不利於碗碟的通（tōng）風幹燥，剛洗過的（de）碗碟（dié）朝上疊放在一起很容易（yì）積水，加上櫥櫃密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會滋生細菌。有人在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似幹淨的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底（dǐ）部的（de）髒物（wù）全都沾在下一個碗（wǎn）碟上，很不衛生。

要（yào）保持碗碟的幹燥和清潔其實很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個（gè）碗碟架。清洗完畢，順手（shǒu）把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很（hěn）快就（jiù）能使碗碟自然風幹，既省事又衛生（shēng）。