五星級酒（jiǔ）店（diàn）廚房標準

1、廚房布局設計應滿足既定菜式（shì）的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚（chú）房飲（yǐn）食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑（jìng）分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相（xiàng）互獨立（lì）又相互溝通，便於廚師各司其職（zhí），分工合作。

5、擁有（yǒu）合（hé）理的操作人員走動（dòng）空間，便於廚師（shī）作業，視野開闊，方便管理（lǐ）。

6、廚房應設置良好的排煙係（xì）統，確保空氣流通、無悶熱感覺（jiào），使廚師有一個舒適的（de）工（gōng）作環境。  

 7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷（lěng）菜的（de）製作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的（de）“五專”製度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室（shì）內空氣潔淨度；並設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅（tóng）管連接，供應可生飲用的水源。為（wéi）防（fáng）止（zhǐ）蚊蠅孳生，冷（lěng）菜間內排水（shuǐ）係統不應設置明溝，地麵須保持清潔幹淨，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行（háng）分（fèn）隔，通過窗（chuāng）戶傳菜，冷菜間的適宜溫（wēn）度應在24攝氏度以下。

 8、洗碗碟間的設置應符合潔汙分（fèn）流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可（kě）以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理並送回待用。另外，洗碗間（jiān）的位（wèi）置設施還應處理好廢棄物、汙染（rǎn）物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒（dú）的過程（chéng）中（zhōng），一（yī）方麵又餐具進入，另一方麵，又有潔淨餐具送出。所以其潔、汙流線分（fèn）流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

9、廚房和餐廳（tīng）間（jiān）應有一定的緩衝空間（jiān），一般用備餐間來作為過渡空間，可（kě）通過設置雙道彈（dàn）簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客（kè）人對廚房（fáng）的（de）透視。合（hé）理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確保廚房內（nèi）空氣流通無悶熱感覺，使（shǐ）廚師有一個（gè）舒適的（de）工作環境。廚房（fáng）內應有一定（dìng）的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳（zhèn）市樂廚廚房設備有限公司  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

10、廚房（fáng）和飲食製作間（jiān）的熱加工間（jiān）機械（xiè）通（tōng）風的換氣量宜熱平衡計（jì）算（suàn），計算排風（fēng）量的65%通過排風罩排出室外。而由（yóu）房間的全麵換氣排出35%；一般以每小（xiǎo）時換氣40次為宜。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯係人：廖先生手（shǒu）　機：136 8251 6516 )

11、排（pái）氣罩口吸氣速度一般不應小於0.5米/秒，排（pái）風管內速（sù）度不應大於10米/秒；

12、廚房（fáng）和飲食製作間熱加工間，其補風量宜為排風量的（de）70%左右，房間（jiān）負壓製不應大於5帕，使廚房內產生（shēng）的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以（yǐ）達到隔熱、隔味的效果（guǒ）。 ( 深圳市樂廚廚房設（shè）備（bèi）有限公司  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

13、明（míng）火（huǒ）設備上的煙罩配有滅火係統，在失火瞬間從源頭撲（pū）滅火（huǒ）源（yuán），避免火災發生。

14、需要具備中央粗加工廚房、 大堂吧、開（kāi）放式餐廳廚（chú）房、中餐零點（diǎn）廚房、宴會（huì）廚房以及行政酒廊。

15．酒店需要（yào）一家專（zhuān）門的廚（chú）房設備廠家設計的，設計廚房的平麵布局，係統參數（機電，暖通，排風，廚房內裝修（xiū），等等）。

16，確（què）定好酒店管理公（gōng）司後，設計，業主在一起配合和商議布局，設備的品牌，招標文件後方能招標。