五星級（jí）酒店廚房標準

1、廚房布局設計應滿足（zú）既（jì）定菜式（shì）的需（xū）要（yào）。

2、嚴格掌握生（shēng）熟分開，潔汙（wū）分流的原則，確保廚房飲食衛生。

3、生產加工（gōng）流（liú）程簡短順暢，避免迂回交叉（chā），盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相（xiàng）互溝通（tōng），便於廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師（shī）作業，視野開闊，方便（biàn）管理。

6、廚房應設置良好的排煙係統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。  

 7、冷菜間是冷菜成品切配裝（zhuāng）盆的場所。冷菜的製作遵循“專人、專室（shì）、專用工具、專冷藏（cáng）”的（de）“五專”製度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設（shè）施，保持室內空氣潔淨度；並設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生（shēng）飲用的水源。為防止蚊（wén）蠅孳（zī）生（shēng），冷（lěng）菜間內排水係統不應設置明溝，地（dì）麵須（xū）保持清潔幹淨，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷（duàn）進行分（fèn）隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

 8、洗碗碟間（jiān）的設置應符合潔汙分流的原則，使餐廳或加（jiā）工（gōng）間用過的餐具可以方便地送至該洗（xǐ）蝶間進行清潔處理並（bìng）送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、汙染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消（xiāo）毒的過程中，一方麵又（yòu）餐具進（jìn）入，另（lìng）一方麵，又有潔淨餐具送出。所以其潔、汙流線分流明確，無迂（yū）回交叉（chā）的位置是合理的。反之，為不合理的。

9、廚房和餐廳間應有一定的緩衝空間，一般用（yòng）備（bèi）餐間來作為過渡空（kōng）間，可通過設置（zhì）雙道彈簧門；出菜（cài）屏風；拐角玄關等方法有（yǒu）效地解決隔音、隔熱、隔（gé）味等問題，還（hái）可避免就餐客人對廚（chú）房的透視。合理地設計排風量可及時吸走（zǒu）廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確（què）保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一（yī）個舒適的工作環境。廚（chú）房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙（yān）、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔（gé）熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司（sī）  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

10、廚房和飲食製作間的（de）熱加工間機械（xiè）通風的換氣量宜熱平（píng）衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房（fáng）間的全麵換氣排出35%；一般以每小時換（huàn）氣40次為宜。 ( 深圳市（shì）樂（lè）廚廚房設備有（yǒu）限公司  聯係人：廖先生（shēng）手　機：136 8251 6516 )

11、排氣罩口吸氣速度一般不應小於0.5米/秒（miǎo），排風管內速度不應大於10米/秒；

12、廚房（fáng）和飲（yǐn）食製作間熱加工間，其（qí）補風量宜為排（pái）風量（liàng）的70%左右，房（fáng）間負壓製不應大於5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司（sī）  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

13、明火設備上的煙罩（zhào）配有滅火係統（tǒng），在失火瞬間從源頭撲滅火（huǒ）源（yuán），避免火災發生。

14、需要具（jù）備中央粗加（jiā）工廚（chú）房、 大堂吧、開放式餐廳廚房、中餐零（líng）點廚房、宴會廚房以及行（háng）政酒（jiǔ）廊。

15．酒店需要一家專（zhuān）門的（de）廚房設備廠家設計的，設計廚房（fáng）的平麵布局，係統參數（機電，暖（nuǎn）通，排風，廚房內裝修，等等）。

16，確定好酒店管理公司後，設計，業主在一起配合和商議（yì）布局，設備的（de）品牌，招標文件後方能招標。